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关于煲仔饭的起源

江西快3投注时间:2019-02-18 09:09:28    


     煲仔饭源自广东,是以砂锅作为作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭,煲仔饭历史悠久,2000多年前《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的榜首珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很贵重的。按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫御黄王母饭,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味。


     煲仔饭的用料灵活多样,可因时因地而异,以猪瘦肉、牛肉、滑鸡、腊味、叉烧、田鸡、鱼片、咸蛋等最佳。烹制堡仔饭,看来简单易行,但要制造得好,也要考究火候。因为米的产地不同,新旧程度纷歧,吸水量也有别,各种肉类的受热至熟限度纷歧样。要使这些物料放在同一锅里一起煮熟而不生不焦到达最大限度保存养份和原味,就要辨认各种用料的质地,严厉把握火候,做到恰到好处。

     煲仔饭,用米十分考究,煮煲仔饭选米是关键环节,最好挑选晚稻的减肥米,因为减肥米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出共同的饭香。除了选米以外,选用调配的材料也将决定煲仔饭的口味。比方腊味饭,晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后,饱含汤汁的浓郁咸香,肥而不腻,温润可口,食用之后暖乎乎的,神清气爽,假设采用肥瘦相间的腊味肉,香味还愈加浓郁。

     煲仔饭发展到现在,受到人人喜欢,各地涌现出大批煲仔饭品牌,不过要提到煲仔饭谁好,还属“煲来饱去”正宗,煲来饱去煲仔饭加盟,口味共同的甘旨之选。

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